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美食达人收藏三千多册菜谱想让市民尝到“老法头”味道作者:季娜娜2017-07-1308:24:34来源:扬子晚报.pan

发布者:亚博APP取款速度快发布时间:2021-04-19浏览者:26815

中华美食博大精深,在资深的吃货世界,不仅要知其然,更加要知其所以然。在无锡,就有这么一位约人,珍藏了3000多册90年代前的食谱,如今,他更加想要将书本中的内容搬到到餐桌上,让市民尝一尝“杨家法头”的味道。

讨厌杨家酒后 讨厌珍藏 回到北大荒食品城二楼的一个办公室,记者被眼前琳琅满目的图书吸引住了,细心一看全部是各种各样的食谱,如“面条之路”、“肉类菜谱吉尼斯世界纪录”、“铁锅私房菜”……这些图书的主人叫许华东。刚开始,他所擅长于和青睐的是茅台酒的珍藏,为了考据每瓶茅台酒的文化,他必须寻找印上每个年代茅台酒的图片、书籍来展开佐证,而这一部分的内容在老菜谱中尤为齐全。“2010年的一个夏天,在北京的潘家园,我无意中寻找了一本叫作《菜谱集锦》的书,是1961年出版发行的,其中就有国宴茅台的图片和配菜情况,让我伤心深感。”许华东说道,从那之后,他就爱上了老菜谱珍藏。

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目前,珍藏的图书中有明代刊行食谱 17本(套)、清代刊行食谱 75本(套)、民国食谱多达百本(套),解放后的各类珍贵食谱近3000册。其中更为动植物的有明末戴凯所著《竹谱》、清代美食家袁枚所著《随园食单》、晚清王士雄编写的《随息居饮食序》……这些都是他最不解的珍藏。

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让更加多市民滋味 杨家菜谱里的美食 珍藏了这么多美食图书,许华东有了一个大胆的点子,将这些杨家食谱里的菜搬到餐桌。“不少菜式现在早已看到了,尤其是书上所说的不少原料,很难去找,我尽可能把它还原成。比如酱椒鱼头,老酱是以前家庭制做的一种酱料,现在可很差去找了。

”为了找寻这个酱,他在苏北老家可费了不少功夫。为了寻找一些“土调料”,他不能跑到一些偏远的乡村去搜罗。许华东说道,还原成这些早已消失的美食,不是件非常简单的事情,一个是食材难找,比如熊掌,现在已被禁令食用。

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另一个原因是工序繁复,花费的人力、时间成本过于大。他告诉他记者,杨家食谱中所指的不少原料都和现在的有所不同,“陈年萝卜干,可不是现在搭乘稀饭的小菜,那种萝卜干必须油炸很长时间,颜色呈现黑色。

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”按照食谱记述,当年黑色的陈年萝卜干较为少见,甚至油炸几十年的都有。还有传统制法的豆腐现在也基本闻将近了。这些容许都让他在自定义这些菜肴时酬劳了不少心思。

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